Weingut Pawis

Vinbonde laver topvin fra et af Tysklands mindste distrikter

Efter Berlinmurens fald udbyggede Bernard Pawis’ far familiens vingård i det gamle Østtyskland fra at være et lille hobby-vinbrug til en rigtig fuldtids-vingård.

Bernard tog i 1998 over og en stor genopbygning af vingården blev gennemført. De oprindelige 0,5 hektar, der gav dem titlen Tysklands mindste vingård, er gennem nyplantinger og tilkøb blevet til ca. 15 hektar i dag. Familien Pawis har gjort det så godt, at Weingut Pawis nu betragtes som blandt de bedste i det lille vindistrikt Saale-Unstrut.

Saale-Unstrut er sammen med Sachsen det nordligst beliggende vindistrikt i Tyskland. Det ligger på højde med London og er begunstiget af et fastlandsklima, der giver lange og stabile somre, men også risiko for frost i foråret. Klimaet er langt fra Middelhavsvarmt og her regerer vine, der er kendetegnet ved friskhed og elegance.

Bernard Pawis og hans familie er passionerede vinbønder, der primært dyrker Riesling og Bourgogne-sorterne Chardonnay, Spätburgunder, Weiss- og Grauburgunder. Deres marker ligger perfekt, og flere af dem er klassificerede som Erste Lage og Grosses Gewächs (også kendt som GG), hvilket kan sammenlignes med det franske cru-system med Første- og Grand Cru som det ses i Bourgogne og Alsace.

I markerne, og over alt på vingården, arbejder familien Pawis med stort fokus på bæredygtighed. Ud over at arbejde med et stærkt begrænset brug af sprøjtemidler i vinmarkerne, planter de blomster og frugtplantager på ejendommen for at styrke biodiversiteten. De producerer elektricitet ved hjælp af solenergi og geotermiske anlæg og de har deres eget cisterneanlæg, der opsamler regnvand, som de bruger til kunstvanding på hele ejendommen.

Deres kælderfaciliteter er moderne og energivenligt indrettede således at vinen transporteres stort set udelukkende ved tyngdekraft fra vinpressen til gærings- og modningstankene. På den måde holdes brugen af pumper på et absolut minimum. Vinene modnes hovedsageligt i ståltanke, mens visse af deres store vine fra særlige parceller modnes i små egetræsbarriques.

Vinenes stil er moderne i den forstand at der er fokus på det rene og forholdsvist umanipulerede udtryk, som drue og terroir formår at udtrykke. Vinene er overvejende tørre og med druesortstypiske aromaer samt en syrebalance, der er frisk og sprød. For Bernard Pawis er det meget vigtigt, at vinene er lette og sjove at drikke.

Anmeldere og vinmedier har et godt øje til Weingut Pawis. Den anerkendte tyske vinguide Vinum skiver: "Med et nærmest genialt sortiment opnåede Bernard Pawis den tredje stjerne sidste år. De gør Riesling håndgribelig og forståelig, og de er en gave, ikke kun for sin allerede enorme fansbase."

De to højt respekterede engelske vinskribenter Hugh Johnson og Jancis Robinson skriver i deres ikoniske referencebog Vinatlas (The World Atlas of Wine) om Saale-Unstrut, at “... siden kommunismens sammenbrud, er en række producenter blevet berømte: Pawis i Freyburg og Gussek i Naumburg har taget teten i Saale-Unstrut...”