I hundrede år har vi lavet håndværks-champagne i Dom Pérignons baghave
Vi hedder Line og Laurence, og sammen med vores mænd løfter vi arven fra vores far Francis Mondet. Vi udgør fjerde generation af vinbønder, der laver champagne i hjertet af Vallée de la Marne.
Blot tre kilometer fra den navnkundige munk Dom Pérignons kloster lidt nord for Épernay bor vi i den lille landsby Cormoyeux. I middelalderen hørte markerne i området under klosteret i Hautvillers, hvor munkene lavede vinene, der senere skulle forbløffe verdens med de fineste bobler.
Siden 1926 har vores familie dyrket vores egne marker, som leverer druer til vores vine. Gennemsnitsalderen på vores 11 hektar med vinstokke er 30 år, men nogle af vores parceller er tilplantet med stokke, der er 60 år gamle, hvilket giver en ekstraordinær dybde og kompleksitet.
Vi dyrker de tre hoveddruesorter i Champagne. Chardonnay giver elegance og finesse, struktur og fylde kommer fra Pinot Noir, mens Pinot Meunier bidrager med balance og rundhed.
Vi er en såkaldt Négociant Manipulant (NM), hvilket betyder, at vi bruger druer fra vores egne marker og druer fra vinbønder, som vi samarbejder med. Alle druer bliver vinificeret hos os.
Misundelsesværdige kældre
Vi høster druerne i hånden, og vi presser dem meget nænsomt for at få den bedste saft til gæringen. Vi bruger rustfri ståltanke men også traditionelle betontanke, som takket være deres naturlige porøsitet giver den bedste iltning og udvikling. Vi bruger naturlig filtrering og ingen efterbehandling.
Og så er vi begunstiget med vores egne 200 meter lange og 30 meter dybe kældre, der er hugget ud i kalkstensundergrunden. Den første del af kælderen stammer fra 1886, og i 1970’erne udvidede vi kælderen.
Hernede sørger de 95 millioner år gamle fossiler for at vores vine udvikler sig under perfekte forhold med stabil temperatur og luftfugtighed. Vores vine modner i flaskerne mellem 3 og 7 år for at opnå den vinøse dybde og de fineste bobler, der skal til for at lave vores vine som vi vil have dem.
Deutsch
”markant øgning af aktivitet på platform”
”en ny udfordrer på det komplicerede danske vinmarked”
”jeg vil helt sikkert handle på den måde igen”
- Ole Troelsø
”2. pladsen i bedste nye e-handelsvirksomhed 2021 og 2022”
”KOBAJ har skabt en revolutionerende ny måde at købe vin på”
- Niels Ehler